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Cassata di Riso e marroni con
salsa al croccante |
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Ingredienti: |
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Pan di
Spagna |
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Riso |
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Latte |
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Marroni pelati e lessati |
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Ricotta |
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Crema
pasticcera |
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Zucchero |
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Croccante |
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Scorza di limone |
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Vaniglia |
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Vini
consigliati: |
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Muscat de Mireval (Moscato
passito) |
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Lessare il riso con latte, vaniglia e scorze di
limone. Una volta cotto eliminare le bucce di limone e
mescolarlo con lo zucchero. Raffreddarlo e mescolarlo
con la ricotta e i marroni.
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Foderare con delle fettine di pan di spagna uno stampo
simile ad una scodella spalmare lievemente il pan di
spagna con della crema pasticcera e successivamente
riempirlo con la farcitura. Chiudere con del pan di
spagna e riporlo in frigo.
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Diluire della crema pasticcera con del latte sino ad
ottenere una certa consistenza non troppo fluida e
mescolare insieme al croccante sbriciolato.
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Porre la
salsa al croccante a specchio sul piatto e adagiarvi
sopra un trancetto di cassata.
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