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Ingredienti: |
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Triglie
di scoglio |
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Scarola |
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Fettine di guanciale |
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Mollica di pane |
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Aglio |
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Oglio
extravergine |
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Sale |
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Pepe
di molino |
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Vini
consigliati: |
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Collio Montecucco Sauvignon |
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Squamare filettare e spinare le triglie, salarle e
riporle in frigor.
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Lavare la scarola e scottarla in acqua salata,
scolarla e cuocerla in un tegame con aglio e oglio
mantenendola sempre brodosa fino a disfarla.
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Sbriciolare grossolanamente la mollica di pane e
saltarla in padello con olio extravergine e sale fino
a tostarla
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Passare le fettine di guanciale in padella a fuoco
vivace diventate quasi croccanti toglierle e, sempre
nella stessa padella mettere le triglie fino a
cuocerle dandogli una lieve doratura.
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Disporre sul piatto la zuppa si scarola poi le triglie
su di esse le fettine di guanciale e cospargere di
mollica di pane biscottata con un filo di olio
extravergine.
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